10月の会席料理

  • 先付

    柿の白和え
    松の実添え 柿の葉

  • 椀 盛

    尼鯛秋茄子包み
    紅葉大根
    人参 柚子

小前菜

車海老の紹興酒蒸し
海老レモンソース
二色の菊花 蕪

前 菜

フォアグラポワレ五香紛ソース
ルバーブ 根セロリのピュレ
ブリオッシュ

造 里

季節のお造里三種盛り
添え物色々

魚料理

太刀魚のフリット
落花生とトマトのブイヨン
銀杏

肉料理

熊本あか牛ももの
赤酒煮込み
椎茸 蓮根
万願寺唐辛子

煮 物

海老芋と真鱈の
蟹餡掛け
茶筅柚子

食 事

焼きおにぎり
牡蠣味噌茶漬け

プレデセール

五色のフルーツ
シャンパンゼリー
トンカ豆の香り

甘 味

黒豆のババロア

デザート

和栗のモンブラン
キャラメルアイス

塩メレンゲ
ポルチーニ茸パウダー

  • 先 付

    柿の白和え
    松の実添え
    柿の葉

  • 前 菜

    子持ち鮎煮浸し
    河豚皮煮凝り
    雲丹蓮草
    絹かつぎ
    揚げ銀杏

椀 盛

尼鯛秋茄子包み
紅葉大根
人参
柚子

造 里

季節のお造里三種盛り
添え物色々

焼 物

飛騨牛
松茸ほう葉焼き
焼目栗
丸十
酢橘

小 鉢

胡桃豆富
はぜ衣揚げ
山葵 銀餡

煮 物

海老芋と真鱈の
蟹餡掛け
三つ葉
茶筅柚子

酢の物

炙り鮭と昆布博多
辛子酢味噌
木の芽

食 事

焼きおにぎりの
牡蠣味噌茶漬け
香の物

甘 味

黒豆のババロア

  • 前 菜

    子持ち鮎煮浸し
    河豚皮煮凝り
    絹かつぎ
    揚げ銀杏

  • 椀 盛

    尼鯛秋茄子包み
    紅葉大根
    人参
    柚子

造 里

季節のお造里二種盛り
添え物色々

焼 物

飛騨牛
松茸ほう葉焼き
焼目栗
丸十
酢橘

煮 物

海老芋と
真鱈の蟹餡掛け
三つ葉
茶筅柚子

酢の物

炙り鮭と昆布博多
辛子酢味噌
木の芽

食 事

焼きおにぎりの
牡蠣味噌茶漬け
香の物

甘 味

黒豆のババロア

  • 前 菜

    柿の白和え
    河豚皮煮凝り
    揚げ銀杏

  • 椀 盛

    尼鯛秋茄子包み
    紅葉大根
    人参
    柚子

造 里

季節のお造里二種盛り
添え物色々

焼 物

すずき若狭焼
焼前

煮 物

海老芋と
真鱈の蟹餡掛け
三つ葉
茶筅柚子

酢の物

炙り鮭と昆布博多
辛子酢味噌
木の芽

食 事

焼きおにぎりの
牡蠣味噌茶漬け
香の物

甘 味

黒豆のババロア

  • 先 付

    柿の白和え
    松の実添え
    柿の葉

  • 椀 盛

    胡桃豆富
    紅葉大根
    人参
    柚子

造 里

季節のお造里二種盛り
添え物色々

焼 物

すずき若狭焼
焼前

煮 物

真鱈の野菜餡掛け

食 事

焼きおにぎりの
牡蠣味噌茶漬け
香の物

甘 味

黒豆のババロア

ディナーコース

開店5周年を記念し、’5’の数字に因んだ特別メニューを2つご用意致します。
5品の棚アミューズ(Bコースのみ)やプレデセールは、5色(赤 黄 緑 白 黒) で彩り豊かに仕上げ、デセールは、一皿を5味(甘味 塩味 酸味 苦味 うま味)で集約。そして他のお料理は日本料理の技法である5法(切る 蒸す 焼く 揚げる 煮る)でメニューを構成しています。
  • 赤黄緑白黒・5色アミューズⅠ

    ・ビーツとラディッシュのピクルス ベジョータ生ハム
    ・黄に染めたお米のフリット
    ・白イカの法蓮草包み 発酵トマトとパセリのブイヨン
    ・マカロン ブリヤサヴァランアフィネ ホワイトセロリ
    ・黒胡麻サブレ 黒ニンニクと水切りヨーグルトクリーム

  •  

アミューズⅡ・切る

〆さばのカルパッチョ
ライムと
フェンネルの香り

アミューズⅢ・蒸す

車海老の紹興酒蒸し
海老レモンソース

前菜・焼く

フォアグラのポワレ
五香紛
ガストリックソース

魚料理・揚げる

太刀魚のフリット
落花生と
トマトのブイヨン
銀杏

肉料理・煮る

熊本あか牛もも肉の
赤酒煮込み
バゲット
ピクルス
オリーブオイル

5色のプレデセール

【フルーツゼリー】
・ラズベリー
・マンゴー
・ブルーベリー
・ココナッツ
・黒イチジク

5味から成り立つデセール

【甘味】和栗クリーム 柿
【塩味】塩メレンゲ シャンティリ
【酸味】柚子レモンゼリー
【苦味】キャラメルアイスクネル カカオサブレ
【旨味】ポルチーニ茸パウダーと粉糖

コーヒー・紅茶・ハーブティー

 

  • アミューズⅠ・切る

    〆さばのカルパッチョ
    ライムと
    フェンネルの香り
    フィンガーライム
    フェンネルと
    人参のスライス

  • アミューズⅡ・蒸す

    車海老の紹興酒蒸し
    海老レモンソース
    2色の菊花 蕪

前菜・焼く

フォアグラのポワレ
五香紛ガストリックソース
ルバーブ
根セロリのピュレ
ブリオッシュ

魚料理・揚げる

太刀魚のフリット
落花生とトマトのブイヨン
銀杏

肉料理・煮る

熊本あか牛もも肉の
赤酒煮込み
椎茸 蓮根
万願寺唐辛子

食 事

バゲット ピクルス
オリーブオイル

5色のプレデセール

【フルーツゼリー】
・ラズベリー
・マンゴー
・ブルーベリー
・ココナッツ
・黒イチジク

5味から成り立つデセール

【甘味】和栗クリーム 柿
【塩味】塩メレンゲ シャンティリ
【酸味】柚子レモンゼリー
【苦味】キャラメルアイスクネル カカオサブレ
【旨味】ポルチーニ茸パウダーと粉糖

コーヒー・紅茶・ハーブティー

 

ランチ

  • 前菜Ⅰ

    〆さばのカルパッチョ
    ライムと
    フェンネルの香り
    アロエベラ
    ルッコラと
    ハーブのサラダ

  • 前菜Ⅱ

    秋鮭のミキュイ
    赤パプリカの
    “マッサ”ビーツの
    塩窯焼き
    甘唐辛子

肉料理

大山鶏ムネ肉の低温
栗のスープ 塩柚子
黄豆フリット
黄ズッキーニ

食事

黄色のフォカッチャ
ピクルス

デセール

中も黒いバスクチーズケーキ
ブラックココア
ブラックベリージャム

プティフル

白いマカロン
ホワイトチョコ
ココナッツ
粉糖

お土産

お菓子
コーヒー・紅茶


  • 前 菜

    柿の白和え 河豚皮煮凝り 絹かつぎ

  • 椀 盛

    まい茸真丈 紅葉大根 人参 柚子

  • 焼 物

    すずき若狭焼 焼前

  • 煮 物

    真鱈の野菜餡掛け

  • 食 事

    焼きおにぎりの牡蠣味噌茶漬け 香の物

  • 甘 味

    黒豆のババロア

  • お任せアミューズ

  • あか牛コンソメ茶漬け

    あか牛サーロイン 低温調理
    幻の米
    コンソメ茶ブイヨン
    山わさび
    塩卵
  • お任せデセール

    コーヒー・紅茶・緑茶
  • メイン料理

    本日のシェフのお勧めメイン料理
  • サラダ

    季節のサラダ ビネグレット
  • 食事

    フォカッチャ スープ ピクルス
  • デセール

    フルーツ盛合わせ

    コーヒー・紅茶・緑茶
  • 肉料理

    あか牛のロースト
    黒にんにくソースと焼き野菜
  • サラダ

    ロメインレタス ビネグレット
  • 食事

    幻の米 ピクルス
    温スープ
  • デセール

    お任せ デセール
    コーヒー・紅茶・緑茶
  • 主菜(焼・煮魚)

  • 小鉢

  • サラダ

  • 食事

    ご飯・赤出汁・香の物
  • 口どり

  • お造り

  • 煮物

  • 食事

    ご飯・赤出汁
  • 甘味、珈琲

  • 前菜

  • お造り

  • 煮物

  • 揚物

  • 茶碗蒸し

  • 食事

    ご飯・赤出汁
  • 甘味、珈琲